Si sente spesso parlare di molecole bioattive, ma cosa sono? Perché sono così importanti per il nostro organismo? Secondo la Culinary Nutrition, la scienza che studia la nutrizione culinaria, non è importante solo conoscere le molecole bioattive, ma anche sapere come aumentarne i benefici.

Nessun metodo di cottura merita di essere demonizzato o eliminato. L’approccio di Culinary Nutrition alla preparazione degli ingredienti prevede un’attenta analisi di tutti i metodi di cottura disponibili per utilizzarli nel modo corretto e amplificare, anziché ridurre, le proprietà nutritive degli alimenti.
Vediamo qualche esempio per sfatare alcuni miti…