MASTER IN CULINARY NUTRITION E CUCINA ANTIAGINg – premium EDITION
ONLINE E PRESENZA
40% Teoria Online e 60% Pratica in presenza
TUTOR A DISPOSIZIONE
Sarai seguito passo passo da un tutor di riferimento.
PROFESSIONISTA DEL FUTURO
Ottieni il Diploma in Culinary Nutrition e Cucina Antiaging
ANTIAGING FOOD
Il Master punta a formare professionisti del Food e della Salute, e appassionati di Cucina e Benessere, in grado di realizzare piani nutrizionali e una cucina gustosa, salutare e Antiaging.
Impara come variano i nutrienti, i loro effetti nel nostro organismo a seconda di come vengono cucinati, trattati e abbinati i cibi, con l’obiettivo di padroneggiare la nutrizione culinaria e le nuove
tecnologie che potenziano le qualità nutrizionali delle preparazioni.
Scoprirai metodologie innovative per rispondere efficacemente alla domanda salutistica dei consumatori, aumentare la tua formazione e differenziarti dalla concorrenza grazie alla realizzazione di diete e ricette basate sulla Cucina 3B: Bella, Buona che fa anche Bene.
Sede: Online + Ristorante Libra, Bologna
Durata: 5 mesi
Prezzo: 5.400 € anziché 6.200€ + IVA
- 50 Video Lezioni teoriche;
- 50 Video Lezioni pratiche;
- 5 giornate in presenza al Ristorante Libra, Bologna;
- 2 Corsi Online;
- Webinar mensili con la Dott.ssa Chiara Manzi e altri docenti, della durata di 1 ora;
- Utilizzo del Software per il calcolo nutrizionale delle ricette.
Giornate di formazione in presenza, ore 10-18:
Dove: Ristorante Libra, Via Testoni 10, Bologna
- 19 MARZO 2022 – Primi Piatti Antiaging
- 9 APRILE 2022 – Pizza, Pane e Brioche della longevità
- 21 MAGGIO 2022 – La terapia del Fritto: Tecniche di Frittura Antiossidante
- 18 GIUGNO 2022 – Tecniche di Pasticceria Antiaging
- 17 SETTEMBRE 2022 – Cotture Sottovuoto Antiossidanti
Con l’acquisto del Master riceverai il seguente materiale didattico:
- Slide delle video lezioni di teoria;
- Test di Esercitazione.
Inoltre, scegliendo la modalità di pagamento in un’unica soluzione, ricevi anche i Libri:
- Libro “Cucina Evolution – In forma senza dieta” della Dott.ssa Chiara Manzi, Art joins Nutrition Editore;
- Libro “Nutrizione Culinaria in Sottovuoto”, della Dott.ssa Chiara Manzi e lo Chef stellato Paolo Cappuccio, con prefazione di Massimo Bottura.
Al termine del Master verrà rilasciato il diploma di Master in Culinary Nutrition e Cucina Antiaging previo superamento:
- Tesi finale;
- Verifica scritta;
- Colloquio orale.
Il pagamento può essere effettuato in un’unica soluzione oppure in 3 rate così suddivise:
- Prima rata al momento dell’iscrizione
- Seconda rata a 30 giorni dall’iscrizione
- Terza rata a 60 giorni dall’iscrizione
Scrivi un’email a comunicazione@cucinaevolution.it per ricevere tutte le informazioni utili sulla modalità di pagamento.
sbocchi professionali e obiettivi personali
antiaging food SPECIALIST
I diplomati saranno in grado di realizzare un’offerta ristorativa all’insegna del benessere. Avranno gli strumenti per essere gestori, consulenti, cuochi, pasticceri e personal chef specializzati in Cucina Antiaging.
Culinary Medicine Specialist
I medici, dietisti e nutrizionisti saranno in grado di sostituire inutili diete e integratori con dei piani culinari personalizzati in grado di assicurare una più efficace prevenzione, perdita del peso e cura.
healthy lifestyle
Per gli appassionati di Cucina, il Master offre tutte le conoscenze per poter intraprendere uno stile di vita salutare, per vivere a lungo in gran forma, con ricette all’insegna del Gusto e del Benessere.
DIPLOMATI DI SUCCESSO
Paolo Cappuccio
Diplomato presso la nostra Accademia, ha ricevuto una Stella Michelin.
Davide Comaschi
Campione Mondiale di Cioccolateria (2013) e Pasticceria (2014).
Laura Onorato
Biologa, dopo il Master ha iniziato a collaborare con il TG4 e diverse riviste.
Stefano Laghi
Campione del mondo di Pasticceria e Vincitore della cucina di Basilea.
Cristian Duca
Conosciuto come lo Chef dei VIP, è diventato docente della nostra Accademia.
Dorina Burlacu
Dopo il Master, è diventata rappresentante della cucina italiana a Parigi.
Theo Penati
Stella Michelin, dopo il Master è stato uno dei protagonisti dell’Expo 2015.
Antonella Pelagatti
Farmacista, è diventata recipe developer per Cucina Evolution.
docente D’ECCELLENZA – dott.ssa chiara manzi
Laureata in Nutrizione Umana e Dietetica nel 1993 presso l’Università di Navarra in Spagna, la dottoressa Manzi si è formata in Nutrizione Antiaging alla Tufts University di Boston.
Dal 2009 è Presidente dell’Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina, nel cui comitato scientifico spicca la collaborazione con lo Chef. Massimo Bottura (3 stelle Michelin ed è il miglior cuoco al mondo dal 2016).
Nel 2012 fonda Cucina Evolution Academy, l’Accademia Europea di Nutrizione Culinaria
Docente di Culinary Nutrition e Cucina Antiaging presso l’Università di Milano Bicocca, Ricercatrice in collaborazione con l‘Università di Parma, è esperto di riferimento del corso di Medicina Culinaria dell’Università di Ferrara.
Esperto di riferimento per il TG4 (Rete 4) e frequente ospite di Trasmissioni Televisive.
Autrice di diversi testi di Nutrizione Culinaria fra cui il best-seller “Cucina Evolution – In forma senza dieta”.
Nel 2018 è stata premiata con l’Oscar per la Salute nel campo dell’Alimentazione.
obiettivi specifici
Programma dei Corsi Online
- La Sicurezza Nutrizionale
- Il Metodo Cucina Evolution
- I 7 Pilastri della Cucina Antiaging
- Grassi e malattie metaboliche
- La fibra e lo sconto sulle calorie
- L’indice glicemico
- La classificazione dei Grassi
- Il colesterolo
- Grassi e longevità
- Il Sale
- Grassi e Cotture
- Processo di raffinazione dell’Olio
- Micronutrienti e cotture
- I folati
- L’olio di palma
- Allergie e intolleranze
- L’invecchiamento cellulare
- Antiossidanti veri o falsi
- Gli unici tre veri antiossidanti
- Il licopene
- I polifenoli
- La cucina Antiaging
- L’Acrilammide
- Come ridurre la formazione di Acrilammide
- Acrilammide e colore dei prodotti
- L’acqua: il primo ingrediente Antiaging
- La frittura: reazioni chimiche dei grassi e assorbimento dell’olio
- Omega 3 e Omega 6: I miti da sfatare
- L’alcool – Amico o nemico della longevità
- Lo zucchero: la polvere bianca micidiale
- La fibra e lo sconto sulle calorie
- Il potere dolcificante
- Gli zuccheri: sei sicuro di conoscerli tutti?
- I polioli
- L’indice glicemico: come abbassarlo in modo intelligente
- Le inuline
- Probiotici e Prebiotici
- Dolcificanti: una dolce dipendenza
- Dolci: come diminuire la densità calorica
- Saziarsi con poche kcal
- Nuove tecnologie al servizio della salute
PROGRAMMA DEI corsi online pratici
- Gnocchi alla romana
- Tagliatelle al ragù Evolution
- Cioccolata calda Evolution
- Salmone con noci
- Cotolette Evolution
- Amatriciana Evolution
- Risotto, peperoni, acciughe e pinoli
- Crema di pomodorini, datteri e pesca
- Cassata siciliana
- Cannolo siciliano
- Supplì Evolution
- Scaloppina di tacchino
- Frico Evolution
- Torta alle carote
- Pignolata Evolution
- Minestrone Evolution
- Frittura Evolution
- Patate Evolution
- Ciambella Evolution
- Salse Evolution
- Pasta fresca all’uovo
- Pasta fresca vegana
- Tortellini in brodo Evolution
- Ravioli di erbetta, burro e salvia
- Pasta fresca gluten free
- Lasagna Evolution
- Gnocchi Evolution
- Pere al vino rosso
- Verdure golose per nulla noiose
- Cotture del pesce
- Polpi all’acqua loro
- Vitality Drink
- Bollito non bollito
- Risotto
- Crostata Gluten Free
- Profitteroles con Goduria
- Sacher Evolution
- Brioches Evolution
- Pane Evolution
- Pizza Evolution
- Gelato Evolution
- Budino alla vaniglia
- Cheesecake fredda
- Panna 0 Grassi
- Piadina Evolution
- Gnocco fritto rustico
- Hamburger Evolution
- Pizzoccheri Evolution
- Polpette con purè di patate
- Carbonara Evolution
PROGRAMMA PRATICO IN PRESENZA
Le giornate di formazione in presenza avranno luogo il sabato al Ristorante Libra di Bologna, Via Alfredo Testoni, 10, 40123, Bologna.
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- Carbonara Evolution
- Cacio e pepe Evolution
- Risotto Evolution
- Besciamella Evolution
- Ragù Evolution
- Pasta fresca: tagliatelle, tortellini, ravioli e lasagna
- Integrazione con Video corsi
- Pizza Evolution
- Pane Evolution
- Brioches della Longevità
- I segreti per evitare la formazione di Acrilammide in cottura
- Fish&Chips
- Cotolette Evolution
- La ciambella perfetta
- Le chiacchiere Evolution
- Crema pasticcera, anche al cacao
- Pan di spagna Evolution
- Tiramisù Evolution,
- Zuppa inglese Evolution
- Mousse al cioccolato
- Pasta frolla
- Profitterol Evolution
- Integrazione con Video corsi
- Carne
- Pesce
- Verdure
- Vitality drinks
- Risotti Evolution
- Frutta
cos’e’ la culinary nutrition e cucina antiaging?
Capirlo ti è utile per comprendere quanto è indispensabile per la tua professione.
La Culinary Nutrition è la branca della nutrizione applicata alla cucina e alla pasticceria.
Si sviluppa negli Stati Uniti alla fine del secolo scorso e nel 1999 nasce la prima facoltà universitaria di Culinary Nutrition presso la Johnson and Wales University (stato di Providence, USA).
Se la nutrizione è la scienza che studia gli alimenti e la corretta alimentazione umana, la nutrizione applicata alla cucina si occupa di studiare come variano i valori nutrizionali degli alimenti a seconda di come si cucinano, preparano, abbinano, trattano e combinano in ricette.
Se la nutrizione studia le qualità nutrizionali della carota, ad esempio, sottolineando che è ricca di beta carotene e che fa bene alla pelle, la Culinary Nutrition studia che il beta carotene è più biodisponibile quando la carota è cotta e abbinata ad un grasso.
La nutrizione si limita a dire: le carote fanno bene.
La Culinary Nutrition aggiunge aspetti fondamentali: le carote fanno bene se cucinate in un certo modo e ricettate insieme a determinati grassi.
Quindi mangiate crude, aiutano solo ad una ginnastica mandibolare. Cotte ad arte e cucinate bene, sono buone e fanno bene alla pelle!
E’ solo buono o fa anche bene?
Con Cucina Evolution Academy impari a preparare piatti sicuri dal punto di vista nutrizionale. Sovente la Sicurezza Nutrizionale viene confusa con la Sicurezza Alimentare.
La sicurezza alimentare è volta a garantire che un alimento non faccia male: perché privo di sostanze o microrganismi potenzialmente dannosi.
La Sicurezza Nutrizionale, invece, è volta ad assicurare che un cibo faccia bene non solo perché sicuro da un punto di vista igienico-alimentare e privo di sostanze nocive, ma perché contenente i nutrienti necessari per la salute dell’uomo nelle giuste quantità, senza che i processi produttivi, le cotture o la ricettazione ne inibiscano le qualità o producano sostanze dannose.
Pertanto la Sicurezza Nutrizionale comprende anche la sicurezza alimentare.
cucina evolution academy in Partnership con
Dicono di noi
“Quando avevo iniziato a lavorare, avevo un desiderio: non dire più ai miei pazienti di rinunciare ai loro piatti preferiti. Scoprire che il Master poteva avverare questo mio desiderio è stato fantastico!”
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“Il Master in Culinary Nutrition: sicuramente un Master per tutti i professionisti che tengono al proprio lavoro!”
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Noi cuochi stellati siamo maestri del bello e del buono, il Master mi ha dato le competenze per pensare a soddisfare anche il benessere dei miei clienti
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“E’ molto importante far si che i clienti mangino bene e stiano meglio in salute. Tutto quello che posso fare per raggiungere questo traguardo, sono ben contento di farlo.”
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“Nel futuro sarà sempre più importante una cucina semplice e attenta alla materia prima e all’equilibrio nutrizionale”
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“Come cuoco e sportivo ho sempre pensato che avere competenza sugli aspetti nutrizionali in cucina sia un dovere per un cuoco serio e attento al benessere degli ospiti nel nostro ristorante”
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“Il Master in Culinary Nutrition mi dato la base scientifica per poter creare dei corsi di cucina dove dimostrare che si può star bene e in forma senza rinunciare ai piaceri della tavola”
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“Il Master mi ha permesso di migliorare la mia alimentazione e capire come funzionano realmente i prodotti, le combinazioni ed i benefici che si possono ottenere”
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“Il Master in Culinary Nutrition è stata per me una grande opportunità e svolta professionale! Sono onorata di aver conosciuto la Dott.ssa Chiara Manzi e il Dott. Danilo Pertosa”
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“Grazie a tutto ciò che ho appreso al Master e che ho poi applicato nella mia vita lavorativa, posso testimoniare che la scelta di frequentare il Master è stata una scelta di successo.”
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