La nostra storia
L’Accademia nasce nel 2012
da un’idea di Chiara Manzi e Danilo Pertosa con lo scopo di creare una nuova sinergia tra due pilastri fondamentali per la salute: la ricerca scientifica e l’arte della cucina italiana, creando l’anello di congiunzione definitivo tra salute e gusto.
Chiara Manzi è la fondatrice dell’Accademia: nutrizionista, ricercatrice, divulgatrice e cuoca per passione, oltre ad una grande golosa. Ha scritto 10 libri che trattano la Medicina Culinaria, i contaminanti di processo, la scienza dei lievitati e la cottura sottovuoto a bassa temperatura e diverse edizioni di libri di cucina antiaging.
Insegna Medicina Culinaria presso la Facoltà di Medicina dell’Università di Ferrara, al momento unico esempio in Europa, è riconosciuta a livello internazionale e nel 2025 ha partecipato al 23° Congresso Mondiale sulla Nutrizione di Parigi con un simposio sulla Medicina Culinaria.
Insieme al Prof Michele Rubbini ha messo le fondamenta per una rivoluzione epocale che, finalmente, mette in comunicazione con lo stesso linguaggio tre importanti professionalità finora divise: Medici, Nutrizionisti, Cuochi/Pasticceri.
Ha creato il Metodo Scientifico Cucina Evolution, basato sulla Medicina Culinaria di cui è espressione pratica e concreta.
Danilo Pertosa è il co-fondatore dell’Accademia, ispiratore di identità e crescita, cuore imprenditoriale del progetto, compagno di missione e visione programmatica, oltre che di vita.
Ha realizzato il sogno di Chiara: dare alle persone la possibilità di migliorare la propria vita e aspirare alla longevità attraverso la buona cucina italiana.
La medicina del futuro passa dalla cucina.
L’Accademia di Medicina Culinaria nasce per formare professionisti e appassionati rendendoli capaci di trasformare il cibo in uno strumento concreto di prevenzione, supporto terapeutico e longevità in salute.
Non è un semplice percorso di nutrizione. È un nuovo paradigma.
Perché oggi serve la Medicina Culinaria?
Il Master in Medicina Culinaria nasce per colmare il divario tra ciò che la scienza sa sull’alimentazione e ciò che le persone riescono realmente a fare ogni giorno in cucina.
Cosa ci dice la realtà?
Le statistiche e l’attuale situazione sociale sono chiare:
aumento malattie croniche non trasmissibili (NCDs)
gap tra scienza e cucina reale
bisogno di nuove competenze professionali
Oggi sappiamo che il cibo può prevenire e supportare la cura delle principali malattie croniche non trasmissibili (NCDs), migliorare la qualità della vita e favorire una longevità in salute.
Il problema è che queste conoscenze restano spesso confinate nei laboratori, negli ospedali e nelle pubblicazioni scientifiche.
Cosa vogliamo realizzare
Vogliamo portare la Medicina Culinaria nelle case, negli studi professionali, nei ristoranti e nelle aziende, per rendere la longevità in salute una possibilità concreta per tutti.
La nostra visione
Rendere la Medicina Culinaria uno standard globale nella formazione, nella sanità e nel mondo del food.
Immaginiamo un futuro in cui la cucina non sia solo piacere o nutrimento, ma una competenza fondamentale per la salute pubblica.
Un futuro in cui medici, nutrizionisti, chef, coach e professionisti del benessere condividano un linguaggio comune e strumenti pratici per utilizzare il cibo come leva concreta di prevenzione e supporto terapeutico.
L’Accademia di Medicina Culinaria nasce con l’ambizione di guidare questa trasformazione attraverso il Master in Medicina Culinaria.
Vogliamo contribuire a creare una nuova generazione di professionisti capaci di:
- integrare scienza, cucina e comportamento alimentare
- diffondere modelli alimentari sostenibili e longevi
- ridurre l’impatto delle malattie croniche legate allo stile di vita
- migliorare la qualità della vita delle persone attraverso il cibo
La nostra visione è costruire il punto di riferimento europeo – e progressivamente internazionale – per la formazione in Medicina Culinaria e Longevity Food.
Un ecosistema educativo in grado di connettere ricerca scientifica, formazione e applicazione pratica.
Crediamo che il futuro della salute inizi dalla cucina.
E vogliamo contribuire a formare chi guiderà questo cambiamento.