Gli Insoliti Sospetti!

baked-potato-chips-17SMolecole fondamentali per il nostro benessere possono diventare potenziali killer? SI! Ne sono esempio il glucosio e l’aminoacido asparagina che, se presenti contemporaneamente in un alimento che viene sottoposto a cotture pari o superiori a 120°C per lunghi tempi, portano alla formazione di una molecola potenzialmente cancerogena: l’acrilammide. Questa sostanza è addirittura considerata uno dei maggiori fattori per l’insorgenza di tumori derivanti da sostanze di origine alimentare. Dove possiamo trovarla? In prodotti amidacei (cereali e soprattutto patate) che dopo la cottura al forno o la frittura si presentano di un colore bruno: le patate al forno con quella crosticina “bruciacchiata”, la crosta del pane, la pasta al forno un po’ troppo “dorata”. Ma a tutto questo ci sono delle soluzioni! Una ve la anticipiamo: esistono due cultivar di patate che, non avendo asparagina, non presenteranno acrilammide nemmeno se ben cotte o bruciate! Quali sono??…Scopritele partecipando al Master in Culinary Nutrition in programmazione a partire dal mese di febbraio.